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關(guān)乎人文，以化成天下。

——《周易》

一個民族的興盛最終會表現(xiàn)為文化興盛，以及承載這種文化的生活方式被廣泛接受。法國的紅酒和香水，意大利的男裝，瑞士的鐘表，美國的迪士尼和環(huán)球影城，這些產(chǎn)品背后，都有文化的引力。

歷史上，中國的絲綢、陶瓷、漆器、茶葉也有過類似地位。18世紀(jì)50年代英國建筑師威廉·查布斯在《東方園藝》一書中說，“歐洲人在藝術(shù)方面無法和東方燦爛的成就相提并論，只能像對太陽一樣盡量吸收它的光輝而已”。

對白象食品集團(tuán)董事長姚忠良來說，他內(nèi)心的向往是，在21世紀(jì)的今天，讓中華食品走向世界，中國味，遍天下。

在中國面食制品行業(yè)，白象和康師傅、統(tǒng)一、今麥郎為方便面的“四大天王”。白象是“骨湯方便面”品類的開創(chuàng)者，近年推出的萬年蕎、湯好喝、豆?jié){面等創(chuàng)新產(chǎn)品，以及撩面、盤面、搖滾巨猩串串酸辣粉等網(wǎng)紅產(chǎn)品，都在市場上獨(dú)樹一幟。2018年9月，白象“湯好喝”方便面上市，率先建立“告別傳統(tǒng)醬粉包，只用熬制高湯包”的好方便面新標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品銷量至今已超8億包。

在2021年全球食品飲料百強(qiáng)榜上，中國有5家企業(yè)上榜，即萬洲、伊利、蒙牛、娃哈哈和青島啤酒，其中沒有一家是面食企業(yè)。而未來幾十年，中國將出現(xiàn)一批世 界級食品企業(yè)，白象也有望是其中一員，大家共同讓中華美食迎來高光時(shí)刻。

河南是中國糧食加工大省，中國每4個饅頭有1個產(chǎn)自河南，1/3的方便面、3/5的湯圓、7/10的水餃都來自河南。

1997年，白象就從默默無名到實(shí)現(xiàn)了1億元銷售額，2001年突破6億，2013年突破50億，大骨面風(fēng)生水起，助力白象在2013年以100億包的成績在市場上僅次于康師傅。隨著外賣興起等原因，方便面市場進(jìn)入了一段調(diào)整期，但2019年白象仍保持著日均3000萬包的產(chǎn)量，年產(chǎn)100億包。2021年前三季度，白象方便面相比2019、2020年均為正增長。

在經(jīng)濟(jì)增速下行、不少企業(yè)壓力山大的背景下，白象對未來卻充滿樂觀，認(rèn)為中國面食的創(chuàng)新時(shí)代正在到來。民以食為天，人人要吃，一直要吃，越吃越精，越吃越好。所以農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)不僅是基礎(chǔ)產(chǎn)業(yè)，也是朝陽行業(yè)。這幾年很多資本都在投新消費(fèi)，不少都和面食以及預(yù)制食品相關(guān)。

為此，白象啟動了二次創(chuàng)業(yè)，以“面向主流市場消費(fèi)者，做健康速食的創(chuàng)新擴(kuò)張者”為核心愿景。2019-2020年，白象食品共完成新產(chǎn)品研發(fā)80多個，產(chǎn)品橫跨方便面、掛面、快鮮面、休閑食品、速凍食品、面點(diǎn)、面粉和飲料等十余個品類。

“做市場就像抓魚，一般人只看到浪大、水渾，魚不好抓，即使過去有經(jīng)驗(yàn)的漁民打上魚的概率也在下降。但如果你是潛水員，深入水下，就能看到很多魚，想抓什么魚自然就很清楚了。”姚忠良說。

“南稻北麥”“南米北面”是中國人每天的生活，世界1/3以上的人口都以小麥為主要食糧。面食的歷史，也是一部文化傳播和文明進(jìn)化史。考古學(xué)家基本認(rèn)為，小麥起源于西亞，大約在距今4500-4000年間傳入中國，并逐步取代粟和黍兩種小米，成為北方旱作農(nóng)業(yè)的主體農(nóng)作物。

在甲骨文中，“來”指的就是麥子。古漢字的“麥”指“遠(yuǎn)道而來的人”，“麥”與“面”（意思是“麥屑末”）結(jié)合，就是繁體的“麵”字。

小麥和面食也是中國化的產(chǎn)物。盡管小麥原產(chǎn)于西亞，但進(jìn)入中國后，發(fā)生了深刻的變化。

小麥原來只是“三月種、八月熟”，在栽培季節(jié)和栽培方法上與本土的粟一樣，但中國人發(fā)現(xiàn)小麥的耐寒力強(qiáng)，可以過冬，于是發(fā)明了秋播夏收。從春麥到冬麥，這是“小麥在中國擴(kuò)張具有革命意義的一步”，可以向更大范圍傳播。

中國自古有粒食傳統(tǒng)，但小麥粒食的口感遠(yuǎn)不及大米和小米，所以中國人用了粉碎、磨面、發(fā)酵等加工設(shè)備和技術(shù)，讓小麥從粒食到半粒食，再到精細(xì)的面食，終于非常可口。這場“面食化”的革命，最終改變了中國人的糧食結(jié)構(gòu)，小麥成為北方最重要的主糧。

中國人之所以與小麥和面食極有感情，是因?yàn)樗麄儾皇呛唵伟研←溡浦策^來，也不是沿用以前的吃法，而是通過種植技術(shù)和食用技術(shù)的變革與創(chuàng)新，讓小麥這一舶來品最終漢化為人們吃的慣、吃的歡喜的面食生活。

在中國，不同地域的面食也各具特色，如饅頭、面條、水餃、包子、烙餅、花卷、鍋盔、油條、麻花等等，人們可以依著自己的意愿自由創(chuàng)造。以面條為例，它穿越南北，能夠匹配不同地方的口味，在麥面與湯汁、調(diào)味與食材的搭配中，于一碗之內(nèi)，盛大千變化。

中國人光是日常吃的面條就有1200多種，面條不僅在不同菜系中有不同的味道，就是在同一個地方也會不斷變化，與時(shí)俱進(jìn)。比如河南的燴面，漢魏時(shí)期就有，當(dāng)時(shí)叫“湯餅”，而今天最有名的鄭州燴面，其實(shí)是上世紀(jì)80年代才興起的，當(dāng)時(shí)流動人口增加，餐飲需求增加，先是老字號“鄭州合記”的羊肉燴面獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，接著在1986年，一位國營飯店的老師傅退休后帶著兩個兒子，從一張帆布篷、一張矮桌、一條板凳、一鍋湯開始做燴面。他們沒有沿襲傳統(tǒng)的羊肉燴面風(fēng)格，而是從油炸雞蛋面中找到靈感，將海參、魷魚加入羊肉燴面，成就了三鮮燴面。

“可見古往今來，面食的創(chuàng)造力綿綿不絕?！?/span>

中國面食源遠(yuǎn)流長，但近代以降，則備受“后起之秀”的挑戰(zhàn)。

日本的拉面100多年前由中國傳入，發(fā)源于橫濱中華街，傳入初期就叫支那面（中國面）。而今日本拉面已走向世界，且成為不少中國消費(fèi)者的選擇。

日本還發(fā)明了方便面。世界最早的方便面——雞湯拉面，就是1958年在大阪由安藤百福發(fā)明的。他想出了“熱油干燥法”，把面條煮好再炸，水分揮發(fā)快，面條上出現(xiàn)細(xì)孔，開水一泡，水分迅速滲入面條，面條就恢復(fù)彈性了，倒上開水3分鐘后便可食用。安藤百福創(chuàng)立了日清公司。他還發(fā)明了杯面。

中國方便面的歷史并不落后日本多少。1964年北京食品總廠開始手工操作生產(chǎn)油炸方便面，1970年上海益民四廠用自研的設(shè)備年產(chǎn)了200萬袋方便面。但整體上，中國的方便面生產(chǎn)設(shè)備相當(dāng)落后，產(chǎn)量也相當(dāng)有限。直到改革開放，上海益民食品廠與北京方便面廠于1980年和1982年分別從日本引進(jìn)了一條袋裝油炸方便面生產(chǎn)線，1986年北京昌平長城食品廠從日本富士康引進(jìn)了一條碗裝方便面生產(chǎn)線，80年代從日本引進(jìn)了100多條生產(chǎn)線，生產(chǎn)水平才上了一個臺階。

日本在方便面領(lǐng)域的開拓證明，一國豐富的飲食文化資源只是提供了走向世界的基礎(chǔ)，而真正要走向世界，還要靠發(fā)明創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、市場機(jī)制和企業(yè)家精神。如果我們不能成長出一批像當(dāng)年的日清這樣的企業(yè)，中國的面食文化、美食文化也很難真正走向世界。

“要實(shí)現(xiàn)‘中國味，遍天下’的遠(yuǎn)景，需要一批新型實(shí)體經(jīng)濟(jì)企業(yè)的牽引，”姚忠良說，“這些企業(yè)能將文化底蘊(yùn)、產(chǎn)品創(chuàng)新、數(shù)字化、生態(tài)建設(shè)等結(jié)合起來，‘又實(shí)又新’，實(shí)是實(shí)體經(jīng)濟(jì)，新是創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)，兩者融合，硬實(shí)力和軟實(shí)力兼?zhèn)?。他們將是中國食品工業(yè)進(jìn)入新發(fā)展階段的推動者和引領(lǐng)者。”

新型實(shí)體經(jīng)濟(jì)企業(yè)，首先表現(xiàn)為思維要新，要能看到新空間。

以方便速食市場為例。2020年全球方便面消費(fèi)量為1165.6億份，同比增長9.5%。中國消費(fèi)了463.5億份，人均33份，是人均消費(fèi)最多的韓國（79.7份）的42%。隨著方便面高端化、健康化、差異化程度的增強(qiáng)，市場會繼續(xù)成長。

根據(jù)CBNData《2021方便速食行業(yè)洞察報(bào)告》，85后、90后及95后消費(fèi)者貢獻(xiàn)了超6成的方便面銷售額，95后、00后的消費(fèi)年增幅近一倍；一二線城市銷售額占比超過一半。這顯示出年輕人、一二線城市，對創(chuàng)新的方便面產(chǎn)品樂于嘗試，頗為喜歡。

面食市場正在進(jìn)入“無創(chuàng)新，無未來”的創(chuàng)新驅(qū)動階段。今年雙11期間，白象香辣豬骨面、白象湯好喝高湯面登上抖in爆款榜，背后是白象在“湯”的方面積淀超過20年，不斷推陳出新。之前白象推出的大辣嬌火雞面，2019年成為天貓火雞面國產(chǎn)**品牌，截至目前已熱銷超過2.5億份?！按罄眿伞币矎幕痣u面延伸到酸辣粉、紅油面皮、拌面、南昌拌粉、新疆炒米粉等眾多產(chǎn)品。

創(chuàng)新讓方便面行業(yè)重新煥發(fā)了青春，但著眼未來，更大的機(jī)會將來自日常主食的突破。在二次創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略的推動下，白象對面食行業(yè)進(jìn)行全新布局，并在掛面、快鮮面、休閑食品、速凍食品等多個業(yè)務(wù)板塊上全面發(fā)力。

除了方便面，白象食品還推出了泡泡飯、慢曬掛面等新品。在快鮮面領(lǐng)域，白象食品旗下團(tuán)餐連鎖孵化平臺——天下好面于2018年成立，為消費(fèi)者提供高品質(zhì)“一碗好面”，僅2021年就快速實(shí)現(xiàn)從180+門店到300+門店的超越。

根據(jù)艾媒咨詢報(bào)告，自2011年起中國速凍食品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，2020年已達(dá)1393億元。但三全、思念、安井三家龍頭的營收總和占比還不到15%，新入場者還有很大想象空間。白象看準(zhǔn)了速凍食品賽道大、機(jī)會多，所以在2020年4月成立白象福喜堅(jiān)定切入，從面點(diǎn)細(xì)分領(lǐng)域切入，通過小步快跑、長線戰(zhàn)略并進(jìn)的組合打法，立足產(chǎn)品創(chuàng)新，快速崛起。進(jìn)軍速凍食品行業(yè)一年多來，白象福喜的產(chǎn)品已銷往28個省市、71個城市，創(chuàng)新及研發(fā)能力不斷收獲市場的認(rèn)可。

新型實(shí)體經(jīng)濟(jì)企業(yè)，還表現(xiàn)為心態(tài)要專，要有恒心，踏踏實(shí)實(shí)培養(yǎng)核心能力。根據(jù)白象的戰(zhàn)略地圖，要堅(jiān)持做食品，潛心做食品，聚焦做食品，堅(jiān)定不移。

剛創(chuàng)業(yè)時(shí)，白象有很多做房地產(chǎn)、金融的機(jī)會，但白象從來沒有動搖過?，F(xiàn)在二次創(chuàng)業(yè)還是要做食品，除了存量業(yè)務(wù)的創(chuàng)新，還要大力拓展新業(yè)務(wù)，布局上下游整個生態(tài)，從研發(fā)、市場、組織、高效供應(yīng)鏈、全渠道營銷、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方面持續(xù)提升核心能力。

在亞洲，日本的面食產(chǎn)品研發(fā)能力是很強(qiáng)的，飲料、保健品、休閑食品方面也非常前衛(wèi)。日本比韓國早一點(diǎn)，韓國比中國臺灣和香港早一點(diǎn)，中國臺灣和香港比中國大陸早一點(diǎn)，大致說來，中國大陸比日本要落后三到五年。所以學(xué)習(xí)日本非常有必要。這也是白象在日本、韓國設(shè)立研究院的原因所在。

新型實(shí)體經(jīng)濟(jì)企業(yè)的胸懷要廣，要按照“雙循環(huán)”要求，走向世界。

白象的產(chǎn)品目前已經(jīng)進(jìn)入了40多個國家和地區(qū)，也在籌劃在歐洲、美國設(shè)立食品研究所。白象要把中國的面食產(chǎn)品推向全世界，但也要結(jié)合當(dāng)?shù)氐男枨筮M(jìn)行調(diào)適和創(chuàng)新。同時(shí)，國外還有很多好產(chǎn)品，白象可以通過合作把它們帶到國 內(nèi)。這才是循環(huán)，也就是把“走出去”和“引進(jìn)來”相結(jié)合。

中國一直在推動消費(fèi)的發(fā)展。和美國相比，中國的人均消費(fèi)水平還很低。2019年美國人口3.28億，含食品的零售總額（Food and retail）為6.2萬億美元，人均消費(fèi)約為1.9萬美元。中國14.1億人口，2019年社會商品零售總額41萬億人民幣，按當(dāng)年平均匯率（6.91）折算人均消費(fèi)約為4200美元，不到美國的1/4。

要激發(fā)消費(fèi)潛力，在供給側(cè)，需要一大批新型實(shí)體經(jīng)濟(jì)企業(yè)。新型實(shí)體經(jīng)濟(jì)企業(yè)的基石，還是文化和價(jià)值觀。

在姚忠良眼中，新型實(shí)體經(jīng)濟(jì)企業(yè)的標(biāo)桿是華為。白象最近也在學(xué)習(xí)華為“共同創(chuàng)造價(jià)值，共同分享價(jià)值”的做法，不僅要讓員工更好地參與企業(yè)分配，也要善待幾百家供應(yīng)商和近2000家經(jīng)銷商以及上百萬的終端店，重塑食品行業(yè)信任關(guān)系，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈的共同發(fā)展。以質(zhì)樸之心，成就奮斗者，讓億萬家庭因健康安心食品而幸福，這樣企業(yè)自身也才能基業(yè)長青。

今年河南鄭州洪災(zāi)時(shí)，白象立刻捐資相助，其捐助的食品包裝上，寫著寫著“山河遼闊，人間煙火，月光所照，皆是中國”16個字。天下好面在抗洪救災(zāi)、防疫生產(chǎn)中，積極響應(yīng)、勇于擔(dān)當(dāng)。

有這樣的情懷和讓中華食品遍天下的向往，有長期堅(jiān)持，又有不斷創(chuàng)新，則中國食品行業(yè)出現(xiàn)華為這樣的標(biāo)桿，是值得期待的。

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